הכנת התחתית
1. לערבב בקערה את היבשים : קמח - קקאו - מלח .
2.להקרים חמאה וסוכר לאחידות אפשר במיקסר בוו גיטרה או
בערבוב ידני בקערה, להוסיף חלמון ושמנת לערבב עד אחידות.
3.להוסיף את תערובת היבשים לערבב עד לקבלת תערובת לחה .
4.לשים ניילון נצמד על משטח העבודה להניח את הבצק ולאחד לערימה,
לשטח טיפה לצורת דיסק להכניס למקרר לפחות לשעה .
5.כשמוציאים מהמקרר להשאיר טיפה בחוץ בערך ל-10 דקות
עד שמרגיש נעים לעבודה לא רך מדי אבל עדיין קר.
6.לרדד על משטח מקומח בקוטר הגדול יותר מקוטר התבנית
אם מתרכך מדי לקרר שוב במקרר.
7.לפרוש בתבנית לא לפחד שלא מדויק לתקן עם האצבעות זה בסדר ( תמונה למעלה )
לחתוך עודפים מהצדדים ממליצה לצנן שוב במקרר לחצי שעה.
בנתיים לחמם תנור ל- 175 מעלות , לאפות 18-22 דקות עד שהבצק יבש למגע האצבע.
לקרר במקפיא לחלוטין לפני המילוי.
(אם לא יצא כל כך ישר ומדויק זה בסדר גם לי יצא לא מדויק ולא ישר בכל פינה
אפשר ליישר בעזרת סכין או לגרד מעט איפה שנראה לכם לא ישר ,הבצק יוצא כל כך חולי ונוח לעיצוב) .
למילוי
ממיסים את השוקולד הקצוץ עם השמנת המתוקה בסיר בתוך סיר עם מים חמים תוך בחישה, עד שהשוקולד נמס ומתקבלת עיסה חלקה ואחידה.
* מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים (או מערבלים במיקסר ידני) עד שהחמאה נבלעת בשוקולד.
* מוסיפים את החלמונים ומערבבים (או מערבלים עוד כמה שניות במיקסר הידני)
* לחוד מקציפים את החלבונים עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב וגמיש.
* מקפלים ומבליעים את עיסת השוקולד לתוך קצף החלבונים. ראשון קיבלנו מוס לבן.
* ממלאים שליש מגובה התבנית במוס הלבן.
* מזיזים את התבנית ימינה ושמאלה, כדי ליישר את פני שכבת המוס.
*מכניסים למקרר לשעה, שעה וחצי לפני שמכינים וממלאים את שכבת המוס הבאה.
* אפשר לקשט בקצפת.
כך עושים ל 2 השכבות הנוספות
 "עוגת טריפל שוקולד מהממת")
