קטגוריה: עוגות
|
|
| השמרים. מוסיפים קמח, סוכר ומלח ומערבלים עם וו לישה במהירות בינונית 10-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים קוביות חמאה בהדרגה תוך כדי ערבול ומערבלים כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק (מדי פעם מפרידים את הבצק שנדבק לדפנות הקערה). עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.
2. מכינים את הקרם: מבשלים חלב, חלמונים, קורנפלור, סוכר וקליפת לימון בסיר בעל תחתית כבדה על להבה נמוכה-בינונית תוך כדי בחישה מתמדת עד לרתיחה עדינה (בועות קלות). נזהרים לא לחמם על להבה גבוהה, כדי שלא תיווצר חביתה.
3. מסירים מהכיריים, מוסיפים חמאה ומיץ לימון ומערבבים. מצננים לטמפ' החדר.
4. מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן. מצננים לטמפ' החדר.
5. מרכיבים את העוגה ואופים: מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים כל חלק לחוד על משטח מקומח קלות לריבוע בגודל 35 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. מורחים מחצית מהקרם בצורה אחידה, מפזרים מחצית מכמות הפטל ומגלגלים לרולדה. פורסים את הרולדה ל-6 עיגולים שווים ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשצורת הספירלה פונה למעלה ולמטה. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה עד שהן תופחות לגובה 1 ס"מ מעל התבנית.
6. מחממים תנור ל-170 מעלות.
7. מברישים בחלמון ואופים 45-35 דקות עד להזהבה. מוציאים מהתנור ומברישים מייד בסירופ הסוכר.
|
|
