שוטפים את הכליות היטב ומייבשים. במחבת מטגנים את הכליות בחמאה בחום בינוני עד שהכליות מוכנות. מוציאים מהמחבת ושומרים במקום חם. מוסיפים למחבת את היין הלבן, עשבי התיבול והשום ומצמצמים לכדי שליש. מוסיפים שמנת ושוב מצמצמים מעט. בוחשים פנימה את החרדל ומתבלים במלח ופלפל. מחזירים את הכליות למחבת, מחממים בזהירות ברוטב, כדי שלא יתבשלו יתר על המידה.