מקציפים את החלבונים בהדרגה עם הסוכר עד להופעת קצף קשה ויציב. מוסיפים את הקוקוס בעדינות ומערבבים בתנועות עטיפה עדינות ביותר עד שכל הקוקס נבלע פנימה. מזליפים את התערובת לתוך ה"מנג'טים" בעדינות, מפזרים מעל סוכריות ומכניסים לתנור שחומם מראש, לחצי שעה או עד שהעוגיות משחימות מעט, לא יותר מדי זמן, כי אחרת הן מתקשות במהרה. עם החלמונים אפשר לעשות חביתה טעימה עם מעט כמון מלח ופלפל.