מניחים את הדג בתבנית וממליחים מעט. מניחים מעל את פרוסות העגבנייה. מפזרים מעל את הבצל, השום והפלפל החריף. מזליפים מעל הכל שמן זית. מערבבים בכלי קטן את קוביות העגבנייה, מעט מלח, רסק העגבניות, היין והמים. יוצקים את התערובת על הדג. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות. לאחר 20 דקות מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות 10 דקות נוספות.