מקציפים את החלמונים עם הסוכר והברנדי, לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. ממיסים את הג'לטין במים, מוסיפים לחלמונים דרך מסננת רשת צפופה ומערבבים. מוסיפים את רסק התפוחים ומערבבים.
מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מערבבים עם תערובת רסק התפוחים. יוצקים לתבנית ומקררים במקרר במשך יממה.