בוררים את האפונה ומשרים במים לכמה שעות-לילה. שמים את הבשר, האפונה המסוננת, המים, הסלרי, הגזר והבצל בסיר גדול. מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעה עד לרתיחה או עד שהאפונה מתרככת.
מוסיפים את הכרישה ותפו"א ומבשלים במשך 30 דק' או עד שהירקות רכים.
מוציאים את בשר האווז מן הסיר, מפרידים את הבשר מהעצמות. את הבשר קוצצים ומחזירים לסיר.
מצננים מעט. מעבדים בבלנדר לתערובת חלקה. מעבירים את התערובת דרך מסננת. מחזירים את הנוזל לסיר ומחממים היטב.