שוטפים את העוף. מניחים בסיר עם 2.5 ליטרים של מים קרים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף ומתבלים במעט מלח (להיזהר אם העוף הינו עוף מוכשר). מכסים חלקית ומבשלים כשעתיים עד שהעוף מתחיל להתפרק. מוציאים את העוף ומניחים להתקרר. מסירים את השומן מהמרק. מעבירים את המרק דרך מסננת צפופה. מבשלים את הבצלים בשומן שהסרנו מהמרק עד שהופכים לשקופים. מוסיפים את הכרשות ומבשלים יחד חמש דקות נוספות.