מחממים את השמן בסיר. לאחר שחם מניחים את החצילים בשמן ומטגנים עד להשחמה, מוציאים ומניחים במסננת מכל לקערה על מנת שהשמן העודף יגיר החוצה. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים לטגן כך את כל החצילים. מעבירים את החצילים המטוגנים לקערה ומוסיפים את הפטרוזיליה, השום, המלפפונים החמוצים והחומץ ומערבבים היטב. מכניסים למקרר ומגישים יום למחרת קר.