2. מכינים מוס חלבה: בסיר מביאים לרתיחה חלבה, חלב ושמנת. במיקסר מערבלים את החלמונים עם הסוכר לתערובת בהירה ותפוחה. יוצקים מעט מתערובת החלב החם, משווים טמפרטורות ומחזירים לסיר. מבשלים כ-3 דקות להסמכה, מעל להבה נמוכה. מסננים ומוסיפים את הג'לטין המומס. (צריך לחמם אותו עד שהוא נמס במיקרו) מצננים היטב ומקפלים פנימה את השמנת המוקצפת.