לעבד לבצק לרדד , לשטח בתבניות אישיות/אחת גדולה לקרר או להקפיא ולאפות חצי אפיה, למרוח מעט ריבה לאחר האפייה על מנת למנוע הרטבת הקלתית.
אופן ההכנה למילוי:
לבשל מעל "בן מארי" סוכר, חמאה, מיץ, וגרד לימון עד ערבוב מוחלט, להוסיף חלמונים ולבשל 15-20 דקות נוספות עד הסמכה לקרר. (הפאי יכול להחזיק עד שבועיים במקרר)
2 חלבונים + 3 כפות סוכר להקציף לקצף נוקשה לזלף על הפאי ולהשחים בגריל או עם מבער.