מבשלים את תפוחי האדמה הקלופים במים עם מעט מלח עד שיתרככו (כ-20 דקות). מסננים היטב ומעבירים לתבנית בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות כדי לייבש את תפוחי האדמה. לאחר מכן מעבירים לקערה, מוסיפים את החמאה, את 6 חלמוני הביצה, מעט מוסקט טחון, מלח ופלפל לבן. מועכים היטב בממעך תפו"א (לא לטחון בבלנדר, אבל למעוך היטב כדי שלא יהיו גושים).