הוראות הכנה
מרכיבים
המצרכים
1/2 ק"ג פולים יבשים
1/2 כוס גרגרי חומוס יבשים
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1/2 כוס כוסברה קצוצה
1 כוס בצל ירוק קצוץ דק
2 כפות שמיר קצוץ דק
8 שיני שום
4 כפיות כמון
2 כפיות כוסברה יבשה טחונה
2 כפיות מלח, אפשר גם יותר אם אוהבים יותר מלוח
1/2 כפית פלפל שחור
2 כפיות אבקת סודה לשתיה
1/2 כוס שומשום
7-8 כפות מים
שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה
אופן ההכנה
משרים את החומוס והפולים - בשתי קערות נפרדות, לפחות למשך לילה שלם. רצוי אפילו יותר - עד 15 שעות, תוך החלפת המים לפחות פעם אחת במהלך השעות הללו.
בקערה של מעבד המזון, להב פלדה, מרסקים את חצי כוס החומוס ללא הנוזלים.
כשהחומוס מרוסק היטב, מוסיפים את הפולים, שוב ללא הנוזלים, ומרסקים. אח"כ מוסיפים את שיני השום שתתרסקנה גם הן, ואת כל עשבי התיבול
במהלך הריסוק של כל המרכיבים, מוסיפים בהדרגה 7-8 כפות מים, כדי להקל על הערבול והריסוק האחיד. כשהעיסה חלקה וללא גושים, מוסיפים לה את המלח, את הפלפל השחור, הכמון והכוסברה הטחונה
מוסיפים גם 1/4 כוס שומשום, את השאר שומרים לקישוט
מכניסים את הקערה עטופה בניילון לצינון בן שעה בפריג'ידר, עד שהעיסה קצת מתקשה ומתייצבת
אח"כ מוציאים את הקערה מהפריג'ידר, ומחליטים מה הכמות אותה רוצים לטגן באותו יום.
אם את הכל - מוסיפים את שתי כפיות הסודה לשתיה, מערבבים היטב ונותנים לסודה לפעול את פעולתה במשך חצי שעה.
אם רוצים להכין רק מחצית הכמות ואת השאר להקפיא, מערבבים רק כפית אחת של סודה לשתיה לתוך החלק אותו רוצים להכין באותו יום. את החצי השני שומרים בהקפאה.
כשנרצה להכין אותו - יש להפשיר, לערבב פנימה את הכפית הנוספת של הסודה לשתיה לתוך העיסה, להניח לחצי שעה בצד, ורק אז ליצור קציצות ולטגן.
יוצרים בידיים רטובות קציצות גדולות, בקוטר של 8 ס"מ, ודי פחוסות - כמו צלחת מעופפת שמרכזה שמן - 3-4 ס"מ לפחות..
מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק, וכשהשמן חם, לוקחים ביד קציצה, טובלים את אחד מצדדיה השטוחים בצלוחית עם זרעוני שומשום, ומטילים לשמן הרותח
יש לשים לב שהאש לא תהיה גבוהה מדי, שכן אז המרכז יישאר לא עשוי
ומאידך - צריך לדאוג לא להכניס הרבה קציצות בבת אחת, כדי שהטמפרטורה של השמן לא תרד בצורה קיצונית .
הופכים את הקציצה גם לצד השני, ומוציאים אותה בכף מחוררת למסננת או לצלחת עם נייר מגבת סופג כאשר היא שחומה משני הצדדים
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון