שמים את הקליפות בקערה ומכסים במים. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד יומיים (יש להחליף את המים פעמיים במשך התקופה). מסננים היטב, מחזירים לקערה עם מחצית מכמות הסוכר, מכסים בניילון נצמד ומניחים ליום.
מעבירים לסיר על האש הכי נמוכה שאפשר יחד עם שארית הסוכר,צבע המאכל, סוכר הווניל ותמצית הווניל. מכסים, סוגרים גם עם מגבת ומניחים להתבשל במשך כארבע שעות (כל שעה מערבבים מעט).