המנה הינה מנה קלאסית, קלה להכנה, ואם היא מוגשת נכון לשולחן, תסחוט גם המון
תשואות. תנו לבשר להיות בדיוק במקום הנכון - במרכז הצלחת, עם מעט מאוד תוספות מסביב,
וכאלה שאינן מכבידות.
קנו את הבשר במקום איכותי שאתם סומכים על הקצב - המנה הזו הינה מנה "ערומה", קרי לא מתוחכמת יותר מדי,
ואם הנתח לא "ברמה", לא ניתן יהיה להסתיר את זה על ידי בישול ארוך או תיבלון.
שימו לב שאין להמליח את הבשר, אלא רק לאחר הגשתו.
ניתן להכין את המתכון מראש, אך הוציאו את הנתח מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנסה לתנור
ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר.
רעיונות לתוספות בסוף המתכון.
|
|
|
|
המנה הינה מנה קלאסית, קלה להכנה, ואם היא מוגשת נכון לשולחן, תסחוט גם המון
תשואות. תנו לבשר להיות בדיוק במקום הנכון - במרכז הצלחת, עם מעט מאוד תוספות מסביב,
וכאלה שאינן מכבידות.
קנו את הבשר במקום איכותי שאתם סומכים על הקצב - המנה הזו הינה מנה "ערומה", קרי לא מתוחכמת יותר מדי,
ואם הנתח לא "ברמה", לא ניתן יהיה להסתיר את זה על ידי בישול ארוך או תיבלון.
שימו לב שאין להמליח את הבשר, אלא רק לאחר הגשתו.
ניתן להכין את המתכון מראש, אך הוציאו את הנתח מהמקרר לפחות שעה לפני ההכנסה לתנור
ותנו לו להגיע לטמפרטורת החדר.
רעיונות לתוספות בסוף המתכון.
|
הוראות הכנה
מרכיבים
נתח סינטה במשקל של 1500 - 2500 גר' או נתח אנטריקוט יפה בטמפ' החדר
(יש לבקש מהקצב שישאיר את שכבת השומן העליונה)
פלפל גרוס גס
200 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
10 שיני שום קלופות וחצויות לאורכן (או 16 כפיות שום כתוש)
אופציה: תערובת תבלינים טריים קצוצים דק - בזיליקום, מרווה, טרגון עם קצת שום כתוש
אופציה: 2-3 ענפי רוזמרין יפים
אופן ההכנה
חממו את התנור לחום המקסימלי (לפחות 250 מעלות)
חוררו חורים שיספיקו להחדיר את שיני השום בחלק העליון של הנתח (שכבת השומן) עד אמצע הנתח.
אם החלטתם להשתמש באופציה הראשונה - בצעו גם חיתוך "כיס" באמצעו של הנתח, לרוחבו. שימו לב לא לחתוך את הבשר לחלוטין אלא להשאיר שוליים של לפחות שניים-שלושה ס"מ מימין ומשמאל. הכניסו את תערובת התבלינים אל תוך הכיס ופזרו (הכי טוב בעזרת היד).
החדירו את שיני השום החצויות לחורים שחוררתם, ומרחו את נתח הבשר בחמאה. פזרו כמות יפה של פלפל שחור על החמאה וטפחו עליו קלות בכדי לייצב אותו בתוך החמאה - הפלפל אמור לכסות את החמאה עד שקשה להבחין בה מלמעלה.
אם בחרתם להוסיף רוזמרין, לחצו את הענפים השלמים אל תוך החמאה והפלפל.
לצלות בתנור במשך כ- 15-20 דקות (לפי גודל הנתח). בזמן הזה הנתח "ייסגר", כלומר השכבה החיצונית שלו תהפוך לאטומה ולא תאפשר לנוזלים החצוניים לנזול החוצה.
הנמיכו את הטמפרטורה ל- 200 מעלות והמשיכו לצלות כ- 30-50 דקות נוספות לפי דרגת הצליה הרצויה (30 דקות - מדיום, 50 דקות - וול וול דאן). מומלץ לא "להרוג" את הנתח, אלא לאכול אותו מקסימום "מדיום וול".
לאחר שהוצאתם את הבשר מהתנור - תנו לו לנוח בתבנית לפחות 5 דקות. במשך הצליה, הנוזלים עוברים ממרכז הנתח אל השכבות החיצוניות שלו (הם מנסים לצאת החוצה). המנוחה תאפשר לטמפרטורה הפנימית של הנתח לרדת, והנוזלים יחזרו לכיוון מרכז הנתח. אם תחתכו את הבשר מוקדם מדי, הנוזלים "ישפריצו" החוצה והבשר יהיה קצת פחות עסיסי.
תוספות שהולכות נהדר:
קישואים מוקפצים במוסקט (ראו מתכון)
פרוסות תפוחי אדמה מבושלות ומטגנות (ראו מתכון)
תפוחי אדמה "רוסט" (ראו מתכון)
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון