בשומן שנותר בסיר מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן כשתי דקות נוספות. מוסיפים את השום ומחזירים את שוקי האווז לסיר. מוסיפים את הפירות היבשים, מלח ופלפל, יין ומים עד כמחצית גובה שוקי האווז (לא מכסים את השוקיים בנוזלים). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים.