בוחרים פילה סלמון עבה ועסיסי ופושטים מעליו את העור.
קוצצים דק את בצלי השאלוט, את שן השום (דק במיוחד!) ואת המלפפונים החמוצים. חוצים את הצלפים. מערבבים בקערה גדולה יחד עם המיונז והחומץ הבלסמי. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
פורסים דק את פילה הסלמון, אח"כ לרצועות דקות, ואותן קוצצים בעדינות – כל זאת בסכין חדה, כדי לא לפגוע במרקם הדג ולא להפוך אותו לעיסה…
מערבבים בזהירות את הדג הקצוץ עם הרוטב, ומשהים במקרר למספר שעות לפני ההגשה.