בסיר בינוני מאדים את הבצל בשמן, עד שהוא נעשה שקוף ומתוק, כ- 10 דקות. מוסיפים שום וטימין, ומבשלים יחד במשך דקה.
מוסיפים את הסוכר ומבשלים עד שמבעבע ורותח ורק מתחיל להיווצר קרמל. יוצקים חומץ ויין, ומצמצמים עד לקבלת המרקם הרצוי: ריבה דלילה לרוטב, וסמיכה למילוי או מריחה.