מחממים את השמן בסיר גדול וחסין אש. מטגנים את נתחי הבשר היטב מכל הצדדים. מוסיפים את הבצל ודואגים שיהיה מתחת לבשר. מוסיפים מעל את תפוחי האדמה ואת הסלרי. זורים את המלח, הפפריקה, הכורכום והקארי. יוצקים מעל את המים הרותחים. מפזרים את הפטריות מעל ומכסים. מביאים לרתיחה וכך מבשלים כעשר דקות. מסירים מהאש ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כשעה. מנמיכים את חום התנור ל-75-100 מעלות ומשאירים את הצלי כך כל הלילה (לפחות 12 שעות).