הוראות הכנה
מרכיבים
לבצק השמרים:
30 כפות מחוקות קמח (250 גרם + 2 כפות)
25 גרם שמרים טריים, או חצי חבילה שמרית או 3/4 כף שמרים יבשים
גרד מחצי לימון
50 גרם חמאה
3 כפות מחוקות סוכר
2 שקיות סוכר וניל
4 כפות חלב
רבע כפית מלח
2 ביצים גדולות, קרות מהקרר
לקרם וניל:
חצי ליטר חלב (שתיים וחצי כוסות)
12 כפות מחוקות סוכר (120 גרם)
4 כפות מחוקות קורנפלור (40 גרם)
2 ביצים שלמות
100 גרם חמאה
1 כפית תמצית וניל
לציפוי השקדים:
10 כפות מחוקות סוכר (150 גרם)
4 כפות דבש (50 גרם)
13 כפות חלב (150 מ"ל)
100 גרם חמאה
גרד מחצי לימון גדול
רבע כפית קינמון
200 גרם שבבי שקדים מולבנים, או רגילים, קצוצים בלהב הפלדה של מעבד מזון לשברים גסים
אופן ההכנה
אופן ההכנה
מתחילים דווקא עם הכנת קרם הוניל, כי הוא צריך להתקרר במקרר כמה שעות, רצוי אפילו לילה.
שמים את כל החומרים לקרם בסיר בינוני, ועל להבה גדולה מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שזה רותח בבועות גדולות. מרגע הרתיחה, ממשיכים לטרוף על אש גבוהה עוד 2-3 דקות, עד שהעיסה 'נפרדת' מהדפנות. זה סימן שזה סמיך מספיק, ואפשר להוריד מהאש.
מכסים, וכשמצטנן, מאפסנים במקרר לקירור מוחלט.
מכינים את ציפוי השקדים:
מכניסים את כל חומרי הציפוי, מלבד השקדים הגרוסים גס, לסיר קטן, מבשלים על אש גבוהה, עד 10 דקות אחרי הרתיחה. מפעם לפעם מערבבים.
אחרי 10 דקות זה סמיך כמו פודינג רך, מכבים את האש.
שופכים פנימה את השקדים הגרוסים ומערבבים היטב, מניחים להצטנן עד לדרגת פושר-חמים.
אם כל העסק התקשה מדי בטרם מרחנו אותו על הבצק, מדללים עם 1-2 כפות חלב ובוחשים. בשעת המריחה זה צריך להיות נוח למריחה כמו ריבת חלב. וחשוב מאד מאד לא לשים את זה על הבצק כשזה חם, אלא רק פושר.
מכינים את הבצק:
מערבבים בקערת המערבל את הקמח, השמרים, גרד מחצי לימון
שמים בסיר קטן חמאה, סוכר, סוכר וניל, חלב ומלח, מחממים רק עד המסה, מורידים מהאש ומצננים מעט.
כשהצטנן - טורפים פנימה 2 ביצים
שופכים את הבלילה הזאת אל קערת המערבל בה מחכים לנו הקמח והשמרים, ומפעילים עם קרס הלישה למשך כרבע שעה.
אם כעבור חמש דקות של לישה, גוש הבצק לא נפרד יפה מהדפנות והוא עדיין דביק ואיכסי, מתחילים להוסיף קצת קמח, כף בכל פעם. קורה שצריך להוסיף עד מכסימום 5 כפות נוספות, כדי שהבצק יהיה כדור חלק ויפה ולא דביק.
מכסים את הקערה במגבת לחה, ומניחים לבצק לתפוח לפחות במשך שעתיים, עד להכפלה של פעם וחצי מהנפח המקורי.
כשתפח, מפעילים שוב את המערבל ולשים 2-3 דקות.
מניחים להתפחה שניה, שוב עד גודל וחצי מהמקור.
אחרי ההתפחה השניה, שוב לשים 2 דקות, ואז הבצק מוכן לאפיה.
מרדדים עם מערוך לצורה עגולה ככל האפשר, עד לגודל של תחתית תבנית עגולה מספר 28.
משמנים את תחתית התבנית, ומניחים עליה את הבצק. לפעמים הוא מתכווץ קצת, 'חוזר' אחרי הרידוד להיות קטן יותר. לא כל כך נורא, באפיה הוא יגדל וימלא את כל קוטר התחתית.
מורחים על הבצק את ציפוי השקדים שהכנו, כשהוא פושר. מיישרים יפה עם מרית
מחממים תנור ל - 200 מעלות ואופים בין 30 ל - 40 דקות עד שזה מקבל צבע קראמל עמוק.
כשמוכן, מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין, לפחות שעתיים.
חוצים את הבצק לרוחב לשניים, שתתקבלנה שתי שכבות.
מורחים על התחתית את כל קרם הוניל שהכנו
את השכבה העליונה של הבצק מניחים על משטח עבודה וחותכים לפרוסות יפות, כמספר המנות שאנו רוצים לקבל. פעולה זו מקלה על חיתוך העוגה ומונעת מהקרם לברוח לצדדים כשמפעילים יותר מדי כוח לחיתוך השכבה הנוקשה. ככה המנות חתוכות ומסומנות, וצריך רק להעמיק את החתך לשכבת הקרם ושכבת הבסיס.
מרימים את החתיכות הפרוסות אחת אחת ומניחים על הקרם, משחזרים אותן לשכבה אחת שלמה ויפה.
מהדקים טיפה עם הידיים, לוחצים על השכבות שהעוגה תונמך טיפה ותתאחה
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למינימום 4 שעות לפני האכילה
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון