הוראות הכנה
מרכיבים
10 יחידות אוסובוקו טלה (החלק התחתון של הרגל).
3 יחידות גזר גדול חתוך לקוביות
2 יחידות ראש סלרי חתוך לקוביות
צרור סלרי עלים/מנגולד עלים קצוץ גס
3 יחידות בצל גדול חתוך לקוביות
2 יחידות קולרבי חתוך לקוביות
2 יחידות לפת חתוך לקוביות
2 יחידות תפו"א חתוך לקוביות
5 שיני שום פרוסות.
2 יחידות כרישה חתוך גס לקוביות
200 גרם כבד בקר חתוך לקוביות
200 גרם ריאות חתוך לקוביות
200 גרם קורנפלור לקימוח.
100 סמ"ק שמן קנולה.
1 בקבוק יין אדום יבש.
1 ליטר מים/נוזל עוף/נוזל בקר.
100 גרם רסק עגבניות.
מלח/פלפל שחור /אבקת מרק עוף
אופן ההכנה
לחמם שמן קנולה
לקמח את נתחי האוסובוקו ו"לסגור" בשמן מכל הצדדים,להוציא למגש בגובה הנתחים שיכול להיכנס לתנור.
באותו סיר עם אותו שמן שבו סגרנו את הבשר לאדות את הירקות לפי סדר קשיות:
בצל,שום,גזר,קולרבי,לפת,סלרי,תפו"א, כרישה,כאשר ממתינים כדקה שתיים בין מעבר מירק לירק לבסוף להוסיף את קוביות הכבד והריאות.
לתבל ולהוסיף את רסק העגבניות ,לערבב ביחד כ-3 דקות כדי להוציא את החמיצות מהרסק.
להוסיף את היין ועוד כ- ליטר נוזל מים/נוזל עוף/נוזל בקר להביא לרתיחה לתבל במלח ופלפל
להעביר את כל הנוזל ותכולתו לכלי שבו מונחים הנתחים בצורה עומדת זאת אומרת ניצבים לכלי ולא שוכבים.
להניח מעל ניר אפייה ולסגור את הכלי ב-2 שכבות של רדיד אלומיניום כך שיהיה אטום לחלוטין.
לאפות בחום של 160 מעלות כשעתים וחצי.
לפתוח בזהירות כדי לא לקבל כוויה מהאדים שיוצאים החוצה מהכלי .
בתאבון......
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון