הוראות הכנה
מרכיבים
חומרים לטרין פטה:
100 גרם חמאה
100 גרם שומן אווז
1 בצל גדול, קצוץ
1 ק"ג כבדים, יפים נקיים
2 עלי ג'לטין (מי שסולד, יכול לוותר. אבל הטרין עומד טוב יותר)
1 כף קוניאק או ברנדי
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
לריבת בצל:
1 ק"ג בצל
50 גרם חמאה
250 מ"ל יין אדום יבש, מאיכות טובה
250 גרם סוכר
1/3 כוס חומץ בלסמי
למחית תרד:
50 גרם חמאה
400 גרם תרד קפוא, מופשר
2 כפות שטוחות קמח
1 כוס חלב
1 שמנת מתוקה
מלח ופלפל לבן
אבקת שום
להגשה:
בגט פרוס, קלוי עד הזהבה
פלפל שחור, גרוס טרי
אופן ההכנה
מכינים את הכבד:
1. במחבת ממיסים חמאה ושומן אווז
2. מטגנים את הבצל עד הזהבה
3. מוסיפים את הכבדים ומטגנים קלות, כ-2 דקות מכל צד
4. מעבירים את תכולת המחבת החמה למעבד המזון. טוחנים למחית חלקה
5. משרים ג'לטין במים למשך חמש דקות, סוחטים ומוסיפים לתערובת החמה, תוך כדי
עירבול. מוסיפים קוניאק, מלח ופלפל
6. מעבירים את המחית לתבנית מואורכת (טרין) מרופדת בניילון נצמד ומקררים למשך כמה
שעות במקרר (אני מעדיפה למשך כל הלילה)
מכינים את הריבה:
7. במחבת ממיסים חמאה
8. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שנעשה שקוף
9. מוסיפים יין, סוכר וחומץ בלזמי. מבשלים מעל להבה נמוכה עד שהריבה מצטמצמת והבצל
רך במידה הרצויה, לפחות שלושים דקות
מכינים את התרד:
10. במחבת רחבה ממיסים חמאה
11. מוסיפים תרד ומאדים עד שהנוזלים נעלמים
12. מוסיפים קמח תוך כדי עירבוב
13. מוסיפים חלב ושמנת מתוקה תוך בחישה מתמדת, מוסיפים מלח, פלפל ואבקת שום.
ממשיכים לבשל עד שרותח ומסמיך. מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך בחישה כ-5
דקות נוספות. מצננים
מרכיבים את המנה:
14. במרכז הצלחת מניחים טוסט בגט. עליו מורחים מעט ריבת בצל ומעליה מניחים פרוסת
פטה. מסביב לטוסט עורמים מעט מחית תרד, מפזרים פלפל גרוס טרי ומגישים את המנה.
15. בתאבון
מגיש:
מקור: רות אוליבר
שתף את המתכון