הוראות הכנה
מרכיבים
3 כרעיים של עופות בוגרים/ שמנים
1 גרון הודו חתוך ל-5 חלקים
נתח שפונדרה בגודל 2 צלעות עם העצם
1 סלרי שורש קלוף, בשלמותו
1 בצל קלוף, בשלמותו
1 ק"ג דלעת חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
5 גזרים, קלופים פרוסים לטבעות
1 ק"ג קישואים, פרוסים לטבעות בעובי 1 ס"מ
עלי כפיר ליים (בחנויות למצרכים מהמזרח הרחוק וחנויות טבע)
צרור פטרוזיליה
צרור שמיר
שן שום קלופה
מלח
פלפל שחור
להגשה: ½ חבילה של אטריות דקות מבושלות לפי ההוראות שעל האריזה
אופן ההכנה
בסיר גדול מניחים את הבשר, ההודו והעוף, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים, רוחצים את הסיר ומחזירים את הנתחים הנקיים לסיר. מכסים שוב את הבשרים במים, מוסיפים את הבצל והסלרי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לנמוכה ביותר ומבשלים ברתיחה עדינה 45 דקות. מוסיפים את הדלעת, הגזר, הקישואים והשום ומבשלים 15 דקות נוספות. מוסיפים את עשבי התבלין, עלי הכפיר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים עד לגובה 3 ס"מ מעל הירקות והבשרים. מבשלים ללא מכסה עוד 30 דקות. מקפידים על גובה המים ומוסיפים מים רותחים אם יש צורך. מגישים עם אטריות מבושלות.
חשוב את נתח השפונדרה לא ניתן לאכול, שכן נתח זה זקוק לבישול של 3 שעות. במרק שלנו הוא משמש כתבלין.
מגיש:
מקור: שף חיים כהן מתוך מצעד האוכל הישראלי
שתף את המתכון