הוראות הכנה
מרכיבים
למרק:
3-4 (250 גרם) עצמות בקר (רצוי עצמות מוח)
4-5 (250 גרם) כנפי עוף
2 גזרים , קלופים וחתוכים גס
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך גס
3 בצלים , קלופים וחתוכים גס
2 שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים גס
½ צרור שמיר
½ צרור פטרוזיליה
מעט מלח
פלפל שחור
2 כפות רוטב סויה (לאוכלי קטניות),
או 2 כפות אבקת מרק עוף/בקר
10 כוסות (½2 ליטר) מים
לכופתאות:
10 כוסות לא דחוסות (300 גרם) תרד טרי
2 כפיות שמן
1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
150 גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות
½ כוס פחות 1 כף (100 מ"ל) מים
2 כוסות (250 גרם) קמח מצה
4 מצות מפוררות
6 ביצים טרופות
1 כף (10 גרם) אבקת אפייה כשרה לפסח
1 כפית אבקת ג'ינג'ר (זנגביל) טחון
מלח
פלפל שחור לפי הטעם
אופן ההכנה
1. המרק: שמים את כל המרכיבים בסיר, מרתיחים,
מסירים את הקצף שנוצר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים שעה .
מסננים , טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
2. הכופתאות: מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר ומבשלים את התרד כדקה,
מצננים וסוחטים בעדינות.
קוצצים מחצית מעלי התרד וחותכים את המחצית השנייה לרצועות.
מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.
מוסיפים את האווז המעושן ואת התרד הקצוץ ומטגנים כ-2 דקות. מסירים מן הכיריים.
מערבבים בקערה את המים עם קמח המצה, המצות המפוררות, הביצים ואבקת האפייה.
מוסיפים את תערובת הבצל המטוגן, מערבבים היטב ומתבלים במלח, בפלפל ובג'ינג'ר.
מרתיחים מים בסיר וממליחים קלות. יוצרים מהעיסה כ-30 כדורים קטנים ומבשלים אותם במים רותחים 20 דקות. מוציאים בכף מחוררת.
3. ההגשה: יוצקים מן המרק לקעריות הגשה, מוסיפים את הכופתאות ואת רצועות התרד ומגישים.
מגיש:
מקור: שף יוסף גולן , שף מלונות גני דן אשקלון
שתף את המתכון