הוראות הכנה
מרכיבים
חמאה וסוכר לציפוי פנים הקעריות
390 גרם שוקולד לבן/מריר/חלב
6 חלמונים בטמפרטורת החדר
8 חלבונים בטמפרטורת החדר
2/3 כוס סוכר דק
אבקת סוכר
ניתן להוסיף 3 כפות ליקר
אופן ההכנה
מצפים את פנים הקעריות בחמאה הרכה והסוכר. מקפידים שהסוכר יצפה היטב את כל השטח הפנימי. (זה עוזר לסופלה "לטפס" על הדפנות).הופכים וטופחים קלות לנער עודף סוכר.
ממיסים את השוקולד (רצוי מעל מים חמים)ומערבבים נמרצות לקבלת מרקם חלק. מקררים מעט ומוסיפים את החלמונים
(והליקר) תוך ערבוב.
מקציפים את החלבונים במיקסר. קערה נקיה ויבשה ללא שרידי שומן או חלמונים! (אני נוהגת תמיד להוסיף מעט מלח ליציבות הקצף).מתחילים במהירות נמוכה, וכשמתחיל להיווצר קצף, מגבירים למהירות בינונית. מקציפים לקצף רך ומוסיפים באיטיות את הסוכר. כשכל הסוכר נבלע, מעלים שוב את המהירות וממשיכים להקציף לקצף מבריק ויציב, אך לא יבש מידי.
מקפלים בעזרת מרית שליש מהקצף לתוך השוקולד, כשנבלע, מוסיפים עוד שליש מהקצף וכשגם זה נבלע, מוסיפים את תערובת השוקולד אל שארית הקצף.(מקווה שהתהליך ברור:קצף לשוקולד, קצף לשוקולד, שוקולד לקצף)
ממלאים את הקעריות ומשאירים קצת יותר מחצי ס"מ שוליים. מפזרים שכבה דקה של אבקת סוכר. המהדרים מעבירים חוד של סכין בין הדפנות והתערובת ליצור מרווח מזערי ולאפשר תפיחה בטוחה.
עד כאן ניתן להכין אפילו יום מראש ולשמור מכוסה במקרר. לפני האפייה להביא לטמפרטורת החדר.
לאפות בחום בינוני- גבוה 190 -195 בערך 15 דקות . הסופלה צריך להיות רך בפנים אך יציב מבחוץ.
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון