הוראות הכנה
מרכיבים
250 גרם פלדה טלה טחון
250 גרם שוק טלה ללא עצם טחון
250 גרם שפונדרה בקר טחון
4 שיני שום פרוסות
2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות
50 מ"ל שמן זית
1 כפית שטוחה מלח
1 כפית פלפל לבן שטוחה
8 עלי ריחן קצוצים
2 חבילות דפי לזניה לכסות את גודל התבנית
250 גבינת מוצרלה מגוררת
2 חצילים בלאדי קלויים בתנור
לבשמל: 60 גרם חמאה
60 גרם קמח לבן
1 ליטר חלב קר
1 כפית שטוחה מלח
½ כפית פלפל לבן
½ כפית אגוז מוסקט
לרוטב עגבניות: 2 שיני שום פרוסות
1 בצל יבש חתוך לקוביות
25 מ"ל שמן זית
250 גרם עגבניות חתוכות לקוביות
1 כפית מלח
אופן ההכנה
להכנת המילוי מטגנים את הבצל והשום בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהבשר מוכן. מתבלים במלח ופלפל לבן ומסננים מעודפי השומן. מעבירים לקערה, מוסיפים את הריחן ומערבבים.
לבשמל ממיסים את החמאה בסיר (ולא מרתיחים). מוסיפים את הקמח ומערבבים לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החלב ובוחשים עד לקבלת מרקם אחיד ללא גושים. מתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט. מורידים מהאש ומצננים.
לרוטב העגבניות מטגנים את השום והבצל להזהבה. מוסיפים את העגבניות והמלח ומבשלים עד שהעגבניות מתרככות. טוחנים, מעבירים את הרוטב דרך מסננת דקה ומקררים.
על תבנית מורחים מעט שמן זית ויוצרים שכבות בסדר הבא: עלי לזניה, רוטב בשמל, תערובת הבשר, חציל קלוי, רוטב עגבניות, מוצרלה מגוררת. חוזרים על השכבות באותו סדר אך הפעם ללא החציל. מלמעלה מניחים שכבה נוספת של עלי לזניה ויוצקים רוטב עגבניות ורוטב בשמל. מפזרים מעל הכל עוד מוצרלה מגוררת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45 דקות או עד קבלת צבע זהוב.
מגישים בתוספת רוטב בשמל.
מגיש:
מקור: שף אתי קינר ממסעדת אסף ארטינזנל
שתף את המתכון