הוראות הכנה
מרכיבים
מנה בסיסית:
600 גר' בשר בקר (או 300 גרם בשר בקר + 300 גרם חזה עוף)
100 גר' לחם או חלה (או פיתה)
100 גר' בצל
1 ביצה
1 שן שום כתושה
מלח ופלפל לפי הטעם.
אופן ההכנה
מומלץ לערבב שני סוגי בשר בקר וחזה עוף לקבלת מרקם עדין יותר.
לנקות נתחי הבשר והעוף מגידים ושומנים מיותרים.
לחתוך לחתיכות גדולות לטחינה.
לשקול את שני הסוגים של הבשרים לפני טחינה כדי לקבל את "מכפיל הכמות"
למשל : 1800 גר' = מכפיל 3
ולכן יש לכפול את הכמויות במנה הבסיסית לעיל ביחס 3
לדוגמא:על 1800 גר' בשר
300 גר' לחם או חלה
300 גר' בצל
3 שני שום כתושות
מלח ופלפל לפי הטעם
לטחון את הבשרים במכונת בשר (טחינה גסה ואח"כ עדינה).
להשרות את הלחם במים ואח"כ לסחוט היטב ולשפוך את מי השרייה.
לערבב (במעבד מזון) לעיסה חלקה את הלחם המושרה, ביצים ,שום, פלפל ומלח.
להוסיף את העיסה לתערובת הבשר הטחון ולערבב היטב במעבד מזון (מיקסר) רצוי ללוש את התערובת, לאחר הערבוב, בידיים כדי להבטיח אחידות מלאה.
להכניס למקרר למשך 1/2 שעה לפחות.
לקציצות:
לחמם שמן קנולה במחבת גדולה. כשהשמן חם לקבוע כמות של תערובת לכל קציצה ,לפי גודל הקציצות הרצוי ולטגן 3 דקות מכל צד. להוציא לצלחת מרופדת במגבת ניר לספיגת עודפי השמן מהטיגון.
לקציץ בשר אפוי:
לחמם את תנור האפייה ל180 מעלות צלסיוס כאשר התנור חם להוציא את תערובת הבשר מן המקרר.
להכין 2 תבניות מוארכות 10X30 ס"מ (מתאים לכמות בשר בסיסית
של 1200 גרם ,לכמות גדולה יותר אפשר לחלק את התערובת לתבניות נוספות באופן יחסי) לרסס את פנים התבנית בתרסיס שמן בצורה אחידה ולפזר סולת על ידי ניעור מקבלים צפוי אחיד ושופכים את העודפים.
לחלק את תערובת הבשר לתבניות במשקל שווה לכל תבנית.
לשטח את התערובת בכל תבנית ע"י מרית פלסטית שטוחה ולדאוג שלא יישאר אויר מתחת לתערובת בתבנית.
לפזר מעט אבקת מרק בצל ("קנור") בשכבה אחידה על פני התערובת בכל תבנית.
להוסיף 5-6 חתיכות דקות של מרגרינה מפוזרות באופן אחיד מלמעלה.
להשלמת הקישוט: מעט צנוברים (לא קלויים) או שברי שקדים קלופים.
לאפות בתנור 45 דקות ולקרר על רשת.
רצוי להכין יום קודם ,לאכסן במקרר. לפני הארוחה : לפרוס במצב קר ואז ניתן לחמם את הכמויות הרצויות במיקרוגל (לא לשכוח - בלי התבנית המתכתית במיקרוגל!).
ניתן לשמור תבניות עם קציץ בשר אפוי גם בהקפאה לתקופה ארוכה.
לכסות בניילון נצמד ולהקפיא עם תבנית האפייה המתכתית.
מגיש:
מקור: ספר בשול+נסיון אישי
שתף את המתכון