הוראות הכנה
מרכיבים
חומרים:
1 ק"ג קמח לבן בהיר מנופה
30 גר' שימרית או 15 גר' שמרים יבשים
30 גר' מלח
30 גר' סוכר
620 מ"ל מים
אופן ההכנה
אופן ההכנה:
1) מנפים את הקמח לתוך קערת מיקסר.
2) מוסיפים את הסוכר והשמרים וחצי מכמות המים ומשהים למשך מספר דקות.
3) מפעילים את המיקסר במהירות הנמוכה ביותר, ומתחילים לעבד את הבצק.
4) מוסיפים את המלח ושארית המים ומעבדים כ- 10 דקות במהירות נמוכה.
5) מוציאם את וו בלישה, מפזרים מעט קמח על פני הבצק, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים לתפיחה ראשונה עד שהבצק מכפיל את נפחו. (בקיץ כשעה, בחורף יכול לקחת עד שעתיים).
6) מוציאים את הבצק מהקערה על משטח מקומח וחובטים להוצאת אויר. לשים מספר לישות, יוצרים כיכר אחידה ומחלקים למנות לפי הגודל הרצוי. יוצרים כדורים. יש לקמח את הבצק בשלבים השונים כדי למנוע הדבקות. את הכדורים שומרים על מגש מקומח מכוסה מכוסה בניילון כדי למנוע היווצרות קליפה יבשה על הבצק.
7) לאחר שלב 6 ניתן להשהות את הבצק באוויר החדר למשך 20-30 דקות לצורך תפיחה שנייה ואז לרדד לפיצה ולאפות.
8) במידה ורוצים לשמור את הבצק, ניתן לשמור במקרר למשך יום. כשעה לפני האפייה יש להוציא את הבצק מהמקרר כדי שיגיע לטמפ' החדר מה שיקל על הרידוד והפתיחה לפיצה.
9) לצורך פתיחה ורידוד יש לחבוט שוב בכדור הבצק להוצאת אוויר. מרדדים בעזרת מערוך על משטח מקומח לפיצה עגולה ודקה ככל האפשר.
הערות:
בזמן הרידוד הסופי מומלץ לקמח את המשטח והבצק בקמח תירס (פולנטה) לשיפור הפריכות וארומה של תירס קלוי.
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון