הוראות הכנה
מרכיבים
חומרים לתבנית (טבעתית מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ:
לבסיס האפוי:
200 גרם קוביות שוקולד מריר
4 ביצים, מופרדות
¼ כוס סוכר
½ כוס קפה
קורט מלח
לגנאש:
½ כוס שמנת מתוקה
100 גרם קוביות שוקולד מריר
לקרם חלבה ושוקולד לבן:
1 כוס שמנת מתוקה
80 גרם חלבה, מפוררת
100 גרם קוביות שוקולד לבן
למוס שוקולד:
200 גרם קוביות שוקולד מריר
4 ביצים, מופרדות
¼ כוס סוכר
½ כוס קפה
קורט מלח
אופן ההכנה
מחממים תנור ל- 190°c.
מכינים את הבסיס: ממיסים את השוקולד בקערה מעל "ביין-מארי" ובמקביל מערבלים את החלמונים עם 2 כפות סוכר. כשמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה מוסיפים את השוקולד המומס (תוך כדי ערבול איטי). מוסיפים קפה וממשיכים לערבל עד שמתקבלת תערובת אחידה.
במיקסר מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ויתרת הסוכר, עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים ½ כמות לתוך תערובת השוקולד ואח"כ את יתרת הקצף ויוצקים לתוך תבנית משומנת. אופים כ- 20 דקות, עד שנוצר קרום פריך על פני המוס האפוי.
מכינים גנאש: בסיר מרתיחים את השמנת. מוסיפים את השוקולד, מכסים ומשהים כ- 30דקות. מערבבים היטב ויוצקים על המוס האפוי. מרפדים את דפנות התבנית ביריעת פלסטיק קשיחה או נייר אפייה (לשמירה על מראה השכבות).
מכינים קרם חלבה ושוקולד לבן: מרתיחים את השמנת, מוסיפים את החלבה והשוקולד, ומכסים. אחרי שעה מערבבים היטב, מצננים לגמרי ומקררים למשך הלילה (אפשר להקפיא לכמה שעות)
מקציפים את התערובת לקבלת קרם עשיר ומשטחים או מזלפים אותו על שכבת הגנאש. מקררים.
מכינים מוס שוקולד: פועלים בדיוק לפי ההנחיות להכנת הבסיס, ויוצקים על קרם החלבה והשוקולד הלבן.
מצננים עד להגשה.
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון