הוראות הכנה
מרכיבים
3/4 1 כוסות קמח (250 גרם)
2 כפיות אבקת אפייה
1/8 כפית מלח
250 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
4 ביצים
200 גרם אגוזי לוז קלויים, קלופים, קצוצים דק
200 גרם שוקולד מריר איכותיח, קצוץ גס
לסירופ קרמל :
2/3 כוס סוכר
4 כפות מים
4 כפות נוזל אספרסו חמים
30 גרם חמאה רכה
תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, משומנת ומרופדת בעיגול נייר אפייה בתחתית
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל-180 מעלות.
מנפים יחד את הקמח, אבקת אפייה והמלח.
בקערת מיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.
מקפלים פנימה את תערובת הקמח, במרית, מפזרים מעל את האגוזים הקצוצים ואת פיסות השוקולד, ומקפלים אותם פנימה לתערובת.
מעבירים לתבנית ומיישרים
אופים כשעה עד שהקיסם הננעץ יוצא נקי.
אם העוגה משחימה מידי במהלך האפייה - מכסים בנייר אלומיניום רופף
הסירופ :
בינתיים שמים את הסוכר עם המיים בסיר בינוני כבד ומבשלים על להבה בינונית, תוך ערבוב בכף עץ , עד שהסוכר נמס.
מגבירים את הלהבה לבינונית גבוהה ומביאים את הסירופ לרתיחה.
מורידים מייד ללהבה נמוכה ומבשלים ללא ערבוב בזהירות ותוך השגחה צמודה עד שהסירופ מקבל צבע קרמל ( למניעת גבישי סוכר מנקים את הדפנות מידי פעם במברשת רטובה).
מסירים מייד מהאש ומיד בזהירו ורחוק מהגוף (הסירופ יבעבע חזק) מוסיפים את האספרסו והחמאה ומערבבים היטב בזריזות (אם נשארו גושים, ניתן להמיס מחדש על להבה נמוכה תוך ערבוב ולסנן)
ההרכבה:
לאחר האפייה מניחים את התבנית על רשת לצינון. מצננים את העוגה כ-30 דקות.
מחממים מעט את הסירופ לחום פושר ויוצקים אותו מעל העוגה ומחליקים.
ממתינים כ-20 דקות עד שכל הסירופ נספג.
מעבירים סכין מסביב לשוליים.
מסירים את הטבעת הקפיצית וממשיכים לצנן לצינון מלא.
אפשר להגיש עם רוטב קרמל ואגוזים קצוצים מעל, או עם קרם פרש
מגיש:
מקור: ווי נט
שתף את המתכון