הוראות הכנה
מרכיבים
4 כרעי עוף ללא הרגל (משולשים)
1 בצל גדול חתוך לעיגולים
4 פלפלים חריפים ירוקים טריים חתוכים (כל פלפל לארבעה חלקים).
4 שיני שום מעוכות
4 כפות גדושות דבש יד מרדכי
1 כף סוכר חום
1/3 כוס יין מרסלה (יין מתוק אדום בעל אחוז אלכוהול גבוה)
½ כפית אגוז מוסקט טחון
מעט טרגון יבש
מעט עירית קצוצה
מלח
פלפל שחור
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
מחממים תנור לחום מקסימלי.
מחממים סיר ברזל כבד (חשוב ביותר להצלחת המתכון) על להבה גדולה, עד שהוא מתחיל לעשן מעט.
יוצקים את השמן ,מוסיפים בצל לא להיבהל מהרעש...זה סימן שהתחלתם בסדר...
מטגנים את הבצל עד למצב שקוף זהוב ומוסיפים את נתחי העוף.
מידי פעם, הופכים את העוף בעזרת כף עץ עד ל"סגירה" של העוף מכל צדדיו.
מוסיפים את הפלפלים החריפים ומטגנים עוד כשתי דקות.
יוצקים את הדבש, מוסיפים את הסוכר, אגוז המוסקט , הטרגון, השום , ממליחים ומפלפלים ומערבבים יחד עם נתחי העוף בתנועות הפיכה (זהירות לא שהעור לא יתקלף).
לאחר כשתי דקות נוספות, יוצקים את יין המרסלה והופכים ומבשלים עוד כשלוש דקות.
מכניסים את הסיר מכוסה לתנור בחום גבוהה למשך חצי שעה (מידי פעם מציצים לתוך הסיר),
מנמיכים את חום התנור ל180 מעלות ומבשלים עוד כשעה.
מוציאים מהתנור ומעבירים לצלחת הגשה, מעטרים בעירית קצוצה ומגישים עם סלט עשבים ירוק ברוטב בלסמי עדין
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון