לכאורה נשמע מסובך, בגלל כל עשבי התיבול שצריך לקצוץ. אבל אל תטעו! זה מתכון שקל מאד להצליח בו, והתוצאה נפלאה ומרשימה. את העשבים והפיסטוקים ניתן לקצוץ בקלות בפוד פרוססור. brשוק טלה במשקל של כ-2.5 קילו, מנוקה מרב השומן ועם כיס למילוי. בנוגע לעצם יש שלוש אפשרויות: br 1.להשאיר אותה במקומה (נראה הכי יפה, אבל מתאים רק למי שיודע לחתוך פרוסות משוק שלמה) br2.לבקש מהקצב שיפריד את העצם, להחזיר את העצם המופרדת "למקומה" ולאפות עם העצם (יותר יפה וטעים, יותר קל לחתוך מאשר כשהעצם לא מופרדת). br3.לבקש מהקצב שיוציא את העצם. במקרה הזה לא נחוץ כיס למילוי, ממלאים את החלל שנוצר מהוצאת העצם (הכי קל לפרוס) br br
|
|
|
|
|
לכאורה נשמע מסובך, בגלל כל עשבי התיבול שצריך לקצוץ. אבל אל תטעו! זה מתכון שקל מאד להצליח בו, והתוצאה נפלאה ומרשימה. את העשבים והפיסטוקים ניתן לקצוץ בקלות בפוד פרוססור. brשוק טלה במשקל של כ-2.5 קילו, מנוקה מרב השומן ועם כיס למילוי. בנוגע לעצם יש שלוש אפשרויות: br 1.להשאיר אותה במקומה (נראה הכי יפה, אבל מתאים רק למי שיודע לחתוך פרוסות משוק שלמה) br2.לבקש מהקצב שיפריד את העצם, להחזיר את העצם המופרדת "למקומה" ולאפות עם העצם (יותר יפה וטעים, יותר קל לחתוך מאשר כשהעצם לא מופרדת). br3.לבקש מהקצב שיוציא את העצם. במקרה הזה לא נחוץ כיס למילוי, ממלאים את החלל שנוצר מהוצאת העצם (הכי קל לפרוס) br br
|
הוראות הכנה
מרכיבים
"משחק מקדים"
על מנת "לאטום" את הבשר ולהבטיח עסיסיות, כדאי לטפל בו לפני האפיה:
4 כפות מיץ לימון טרי , 3 כפות מחוקות מלח גס.
שוטפים היטב את השוק, מייבשים ומשפשפים במיץ לימון. זורים מעל הכיס ובתוכו מלח ומשהים שעה. שוטפים היטב ומייבשים.
מחממים תנור לחום גבוה מאד (250 מעלות).
מכינים את המלית:
חצי כוס שמן זית משובח
6 כפות פירורי מצות (במקור פירורי לחם. אפשר פירורי מצה ואפשר גם לוותר)
1/2 קילו בשר טלה טחון - שטוגן קודם לכן עם המון בצל
100 גרם צנוברים
50 גרם פיסטוקים קלופים
6 שיני שום מעוכות
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
4 כפות בזיליקום קצוץ
4 כפות טרגון קצוץ
4 כפות נענע קצוצה
4 כפות טימין קצוץ
1 כף רוזמרין קצוץ
2 כפות אורגנו קצוץ
1 כפית מיורן מיובש
מלח ופלפל שחור
מחממים כף משמן הזית במחבת, מטגנים את פירורי המצה עד שיזהיבו, מעבירים לקערה ומערבבים את שאר חומרי המלית. שומרים 5 כפות מהמלית בצד.
ממלאים את השוק השטופה והמיובשת ביתרת המלית. תופרים את הפתח בחוט ומחט.
לציפוי השוק:
חצי כוס שמן זית
4 כפות רוזמרין קצוץ
4 כפות תימין קצוץ
2 כפות פלפל שחור גרוס גס ומלח.
מורחים את השוק בשמן זית ומתבלים בשאר התבלינים. צולים בתבנית אפיה 15 דקות מכל צד
מנמיכים את החום ל-180 מעלות (זמן האפייה שונה מתנור לתנור). רצוי להשתמש במדחום אפייה על מנת שלא לאפות יותר מדי. הטמפרטורה האופטימלית לבשר טלה היא כ-70 מעלות. אז לבשר יש עדיין שריד קלוש של גוון ורדרד, והוא הכי עסיסי.
כ-15 דקות לפני שמוכן, זורים מעל השוק את שארית המילוי ששמרנו קודם.
מוציאים מהתנור ונותנים לבשר לנוח רבע שעה לפחות. מגישים לשולחן בשלמותו, מקליטים את ה"וואו!!" ופורסים לעיני האורחים.
מגיש:
מקור: ספרו של השף עומר מילר (מסעדת חדר אוכל)
שתף את המתכון