הוראות הכנה
מרכיבים
6 פטריות פורטבלו גדולות וטריות מאוד
1 סלסילה של פטריות שמפיניון טריות ומוצקות
1 כוס שמן זית
1 כף עלי תימין
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
1/2 כוס פירורי לחם
1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
2 בצלים ירוקים קצוצים דק
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
מעט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה
1.מסלקים את רגלי הפורטבלו וחותכים את כל הפטריות לקוביות קטנות מעט פחות מסנטימטר
2.מחממים את השמן במחבת רחבה וכשהוא מתחיל ממש להעלות עשן מוסיפים את הפטריות לטיגון של דקה בערך. מוסיפים את הבצל, השום, התימין, המלח והפלפל ומערבבים עוד כדקה. הפטריות לא צריכות להיות רכות מדי, אלא להישאר מוצקות יחסית. מעבירים למסננת ומניחים כ- 10 דקות כדי שהנוזלים שבפטריות יתנקזו.
3.מעבירים את תערובת הפטריות המטוגנות לקערה ומוסיפים את כל שאר החומרים מערבבים בעדינות כדי לא למעוך את הפטריות לתערובת אחידה.
4.אפשר ליצור את ההמבורגר ביד , חשוב מאוד שפני הקציצה יהיו חלקים ככל האפשר לצלייה אחידה. דרך טובה יותר היא לדחוס את התערובת אל טבעת מתכת בקוטר של 8-10 ס"מ.
5.מחממים מעט שמן זית במחבת טפלון וכשהמחבת חמה מניחים עליה את ההמבורגר יש להיעזר במרית עץ או מתכת כדי לגמור את הצלייה בשלום . צולים את ההמבורגר כ- 3 דקות מכל צד עד שפני הקציצה שחומים ופריכים, ואז מכניסים את כל הקציצות לתנור שחומם מראש לחום בינוני לעוד כ- 6 עד 7 דקות.
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון