הוראות הכנה
מרכיבים
גליליות וופל מוכנות (ניתן למצוא בחנויות המתמחות), ניתן למצוא קצרים או ארוכים (אלה שבתמונה הם הקצרים)
מיכל אחד של שמנת מתוקה (עדיף של "טרה" או "הרדוף", אלה לא מכילות חומרים מייצבים)
כ-250 גרם שוקולד "ג'נדויה" (שוקולד בתוספת מחית אגוזי לוז, ניתן להשיג מריר או חלב, במתכון הנוכחי השתמשתי בחלב, אבל לא חייב)
כ-100 גרם גבינת מסקרפונה
50 גרם חמאת קקאו (בחנויות המתמחות, ייתן יציבות ופריכות לציפוי השוקולד)
200 גרם שוקולד מריר איכותי (אני השתמשתי בשוקולד תוצרת "ולרונה")
אופן ההכנה
1. חותכים את ה"ג'נדויה" לקוביות קטנות ואחידות בגודל של כחצי ס"מ, ושמים בקערה עמידה
בחום.
2. מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד.
ממתינים כדקה כדי שהשוקולד יתחמם.
3. מערבבים עם מרית גומי/סיליקון (או סתם כף) כ-2 דקות עד המסה מוחלטת של השוקולד
(אם לא נמס, ניתן לחמם כמה שניות נוספות במיקרוגל).
4. מקררים את התערובת כמה שעות במקרר עם התייצבות כלשהי.
5. כשהתערובת עוד קרה מקציפים במיקסר לקצף יציב (עד שהמקצץ משאיר סימנים בקצפת).
6. מוסיפים גבינת מסקרפונה, וממשיכים לערבב עד להתאחדות התערובות (עדיף ערבוב
במרית או כף עץ. ניתן להמשיך לערבב במיקסר על מהירות נמוכה מאוד).
7. את קרם ה"ג'נדויה" מעבירים לשקית זילוף עם פייה משוננת רחבה. מזליפים את הקרם אל תוך גליליות הוופל (לכל גלילית מזליפים מצד אחד, ואז משלימים מהצד השני). ניתן למלא יום
קודם, הוופל עמיד בפני לחות.
8. חתוכים את השוקולד המריר לקוביות בגודל אחיד של כחצי ס"מ, מניחים בקערה עמידה
בחום.
9. ממיסים את חמאת הקקאו במיקרו, יוצקים על השוקולד, ממתינים כדקה ובוחשים עד
להמסה של השוקולד. אם השוקולד אינו נמס, ניתן לחמם עוד כמה שניות במיקרו ולערבב
שוב. היזהרו מחימום יתר.
10. טובלים כל גלילית וופל בשני קצותיה בשוקולד, ניתן גם לטבול חלק מהגליליות בשלמותן,
או כל צורה אחרת של טבילה שמועדפת עליכם.
11. על נייר פרגמנט נותנים לשוקולד להתקרר לטמפרטורת החדר ולהתקשות.
12. ניתן לאחסן במיכל אטום במקרר.
13. בתיאבון!
מגיש:
מקור: נקר ליאת
שתף את המתכון