הוראות הכנה
מרכיבים
חבילת אצות נורי
חבילת אורז לסושי
300 גרם סלמון טרי (הבחירה המועדפת עלי, אם כי אפשר עם כמעט כל דג טרי אחר)
בקבוק מירין
בקבוק חומץ אורז
אבוקדו
מלפפון
גזר
מחצלת לגלגול האצה
ניילון דביק
שתי כוסות קמח מצה
מחבת טיגון
קערית עם מים
אופן ההכנה
הכנת האורז
האינטרנט מלא בתיאורים פלצניים יותר ופלצניים פחות על איך להכין את האורז. אנחנו פשוט מחליטים כמה אנחנו רעבים ולפי זה שופכים על כל כוס אורז כוס וחצי מים (אחרי שהשרינו את האורז בקערית מים במשך 20 דקות), שמים על אש עד לרתיחה, מעבירים לאש הקטנה ביותר ומכסים למשך 20 דקות. אין צורך לפתוח או לבחוש. אחרי שהזמן עבר מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור ל-10 דקות נוספות. מעבירים לקערה, שופכים בהתאם לכמות האורז (כפית לכוס) מירין וחומץ אורז, אנחנו מוסיפים, רחמנא ליצלן, גם מעט מלח. עכשיו תנו לאורז להתקרר, למה, אורז חם או אפילו פושר, ידפוק לכם את האצה. שלא תגידו שלא אמרתי.
בינתיים
חותכים את האבוקדו, המלפפון והגזר לפרוסות דקות (לאורך, לא לרוחב!). כמה דקות? במידה שתפתיע אפילו את עצמכם. את הדג צריך לפלט, כלומר גם להפריד אותו מהעור החיצוני וגם להוציא, אם יש, עצמות שנעוצות בתוך בשר הדג עצמו. כדי לעשות את הפעולה הראשונה יש להצטייד בסכין דקה וחדה, ואיזה מזלג קטן כדי לתפוס את העור החתוך ולמנוע מהדג להחליק לכם במהלך הפעולה. כעת מניחים את הדג עם העור על גבי קרש חיתוך, בוחרים פינה ומתחילים לחתוך פנימה, כמה שיותר דק כלפי העור, כדי שלא תמצאו את עצמכם עם מרבית הבשר על העור שהולך לזבל. אחרי שסיימתם את המלאכה, תעבירו אצבע על הדג לבדוק אם יש עצמות. אם יש, קחו פינצטה כמו זו שמוציאים איתה קוצים, ותשלפו אותה החוצה. אחרי שיש לכם מול העיניים רק בשר דג נטו, תפרסו ממנו פרוסות לאורכו בעובי של עיפרון ושימו אותן בצד.
הכנת רול מאקי
ביום רגיל הייתי מסביר איך להכין את הרול בצורה הבסיסית, כאשר האצה עוטפת את האורז, הדג והירקות בפנים. אבל אנחנו בפסח, וכדי לעשות שימוש בקמח המצות המדובר אנחנו צריכים להכין את הרול הפוך, כלומר שהאורז יהיה בחוץ ונייר האצה בפנים, מה שנקרא בזרגון "אינסייד-אאוט". כדי לעשות זאת יש להניח לפני הכל על המחצלת את הניילון הדביק בצורה שתכסה אותה בדיוק, אבל לא הרבה יותר.
עכשיו, לוקחים נייר אצה וחוצים לשניים. איך? עם מספריים, ממש כך. לוקחים חצי דף ומניחים על הניילון דביק (יש להניח את הצד המבהיק יותר של האצה כלפי מטה) לוקחים חופן אורז (צונן) ומשטחים על האצה בצורה שתיצור מרבד אורז אחיד, בגובה חצי ס"מ, על פני על האצה. הצלחתם? יפה, עכשיו תהפכו את הצד עם האורז על הניילון הדביק. קחו לפי הסדר הבא, רצועת דג, רצועת מלפפון, רצועת אבוקדו ורצועת גזר והניחו לאורך הדף, מקצה עד קצה. מותר להשלים אם הפרוסות נגמרו באמצע כמו שמותר לחתוך עם יש בליטות מהצד.
עכשיו מגיעים לחלק המאתגר של הסיפור - הגלגול. עם שני אגודלים תומכים את תחתית האצה במקום של האורז, ואם האצבעות שומרים על המבנה של הדג והירקות בצד השני. מרימים את תחתית האצה יחד עם הניילון הדביק בצורה שמעבירה את הדג והירקות למצב אנכי, ומבצעים היפוך מושלם באופן שכל המילוי לפות מכל צידיו בדף האצה, כאשר האורז בצדה האחד של האצה נוגע בצדה השני. אם עשיתם את זה נכון, יש לכם כעת גליל אורז מכוסה בניילון דביק, שזה הזמן לומר לו שלום.
ונעבור לקמח המצה
מחממים במחבת מעט שמן עד ששומעים את התסיסה של השמן. מפזרים על צלחת קמח מצה ביד נדיבה, ולוקחים את גליל האורז שלנו ומרדדים בתוך הקמח מצה עד שלא נותר זכר לאורז וכעת הגליל הפך ללחמניה מקמח מצה. השלב הבא הוא להניח את הגליל בתוך המחבת תוך גלגול מתמיד. הצבע הנכון הוא שחום בהיר, או שזוף קל. אם הגליל מתחיל לקבל צבע של תפוח אדמה בקומזיץ זה רע מאוד. מוציאים לצלחת נוספת עם נייר סופג, ונותנים לרול להתקרר קצת.
הפריסה
לוקחים סכין חדה (ללא שיניים), ובתנועות של חיתוך פנימה חותכים את הרול לחתיכות שוות ברוחב שני סנטימטר. המחזה שיתגלה לכם מול העיניים מרהיב, והתחושה שעשיתם את כל זה בעצמכם היא ממכרת. מניחים את הפרוסות על צלחת יפה, שמים בצד קצת וואסאבי, קצת גינגר כבוש, רוטב סויה של קיקומן ואתם מסודרים. התחנזרות נעימה.
מגיש:
מקור: מיכאל וייס , אתר סקופ
שתף את המתכון