הוראות הכנה
מרכיבים
לרוטב : קרבונרה
200 ג"ר חזה אווז
חצי כוס גבינת פרמזן
רבע כוס גבינת פיקורינו
4 ביצים
1 קופסא שמנת מתוקה
1/4 כוס יין יבש
550 ג"ר ספגטי או לינגוויני
לפסטה טריה:
2 כוסות קמח רצוי מחיטת דורום או קמח לבן רגיל
2 ביצים,
כף אחת שמן זית
כף אחת מים
חצי כפית מלח
אופן ההכנה
1. במחבת גדולה ועמוקה עם כף שמן זית מטגנים את רצועות חזה האווז ומפלפלים מעט הפלפל
השחור ומורידים מהאש
2. בקערה שוברים את הביצים ומערבלים היטב ומוסיפים את הגבינות מפלפלים וממליחים קלות
3. במקביל בסיר גדול מרתיחים מים עם כף מלח וכפית שמן זית כשהם רותחים מוסיפים 500
ג"ר פסטה ביתית או קנויה ומבשלים כ 10 דקות. ומסננים (לא לשטוף)
4. מחזירים את המחבת לאש מוסיפים את השמנת המתוקה והיין ומבשלים עד הסמכה
5. מוסיפים למחבת כ 150 ג"ר ספגטי למנה ומעל יוצקים את ביצים מערבבים בזריזות כדי שלא
יהפוך לחביתה.
6. מורידים לצלחת הגשה מוסיפים מעל מעט פרמזן ופיקורינו
*** יש המוסיפים חלמון ביצה בקליפתה מעל ואז כל סועד מערבב אותה לתוך הפסטה
החלמון מתבשל מחם הפסטה
אופן הכנת הפסטה:
1. שמים את הקמח במעבד מזון .
2. מוסיפים את הביצים.
3. מוסיפים את שמן הזית ואת המלח.
4. מעבדים עד שמתקבל גוש בצק חלק.
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים
במקרר לחצי שעה.
6. מרדדים את הבצק דק דק וחותכים ממנו רצועות
ארוכות ודקות.(פטנט לחיתןך ראה בסוף)
את רצועות הבצק החתוכות מניחים ליבוש על מגבת
נקייה.
7. מבשלים במים רותחים במשך 3 עד 4 דקות. עד
שהיא 'אל-דנטה' (כלומר "על השן"). ביטוי
שמשמעותו שניתן עדיין לנגוס בפסטה ולהרגיש
שיש בה קושי מסוים. רוצים מעט יותר רך תנו לה עוד דקותיים
הערות
פטנט חיתוך לאחר הרדוד מפזרים מעט קמח על הבצקמקפלים כמו אוזן דופן חיצונית עד המרכז אותו דבר מצדשני מקמחים מעט את החלק העליון ומקפלים שוב אחד לשניואז נשאר גליל שאותו חותכים דק דק פותחים עם סרגל או סכין שמוחדרבעדינות באמצע מרימים ויש לנו איטריות דקות
מגיש:
מקור: מסעדת ספגטים ( התמונות של TickTack1 )
שתף את המתכון