השף הצעיר עומרי מילר הוא שף ובעלים של המסעדה "חדר אוכל". brשף יצירתי, מקורי, וספר המתכונים שהוציא שווה ביותר. brאת המנה הזו ראיתי בתכנית "הכי טרי שיש", וסיקרן אותי. brהכנתי אותה אתמול. brבמקום בשפונדרה במקור השתמשתי בצלי כתף טרי (מס' 5). יצא מעולה, הבשר רך רך רך. brאפשר להכין כמו במתכון המקורי - שעתיים בתנור בחום 180 מעלות. brאני השארתי בתנור ללילה שלם (עשר שעות +) בטמפרטורה של 100 מעלות.
|
|
|
|
השף הצעיר עומרי מילר הוא שף ובעלים של המסעדה "חדר אוכל". brשף יצירתי, מקורי, וספר המתכונים שהוציא שווה ביותר. brאת המנה הזו ראיתי בתכנית "הכי טרי שיש", וסיקרן אותי. brהכנתי אותה אתמול. brבמקום בשפונדרה במקור השתמשתי בצלי כתף טרי (מס' 5). יצא מעולה, הבשר רך רך רך. brאפשר להכין כמו במתכון המקורי - שעתיים בתנור בחום 180 מעלות. brאני השארתי בתנור ללילה שלם (עשר שעות +) בטמפרטורה של 100 מעלות.
|
הוראות הכנה
מרכיבים
2 קילו שפונדרה עם העצם (אפשר גם בלי העצם, אפשר צלי כתף)
מלח גס
פלפל שחור
1/2 כוס שמן זית
10 במלי שאלוט קלופים (אני השתמשתי בבצלצלי פנינה כבושים שנשטפו היטב מהתחמיץ)
3 גזרים קלופים חתוכים ל-5 ס"מ לאורכם.
6 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לרבעים/שישיות
1 ראש שום קלוף
5 ענפי טימין
גבעול אחד של עלי מרווה (במתכן המקורי זה רק שני עלים).
1 ליטר בירה
2-3 כפות סוכר חום
2 כפות גדושות חרדל דיז'ון עם גרגרים
2 כפות קמחח גס
פלפל שחור
אופן ההכנה
1. מחממים בסוטאג' את שמן הזית.
2. ממליחים ומפלפלים את נתחי הבשר, ו"סוגרים" את הבשר בשמן היטב. מעבירים את הנתחשים לשקית קוקי גדולה.
3. מעבירים לשמן החם את הירקות, הטימין, והמרווה ונותנים להם להתיידד ולהתקרמל. מוסיפים לשקית הקוקי.
4. בקערה מערבלים באמצעות בלנדר-מוט את הבירה הסוכר והחרדל, ויוצקים לתוך שקית הקוקי.
5. סוגרים את השקית, מערבבים קלות, ככה שהנוזלים יעטפו את הכל. מניחים בתבנית אפיה כשפתח השקית כלפי מעלה. מנקבי שני חורים קטנים בחלק העליון באמצעות סכין חדה.
6. מכניסים לתנור ללילה שלם - כעשר שעות - בטמפרטורה של 100 מעלות. אם ממהרים אפשר כאמור שלוש שעות ב-180 מעלות.
7. מעבירים את הכל לסיר גדול.
כיוון שהרוטב היה דליל מדי לטעמי, הסמכתי אותו על ידי רביכה שיצרתי משתי כפות קמח וחלק מהציר, שהוחזרה לסיר.
יאמי!
מגיש:
מקור:
שתף את המתכון